剧情简介
>>> 而与它的缘分， 却早已开始！ ☉初次邂逅佛跳墙时在同名电视剧《佛跳墙》中，夏雨饰演的郑宝厨不走寻常路，凭借一道神奇的佛跳墙开启逆袭之路，酒坛中飘出的香气，让那些见过大世面的皇室贵族都为之癫狂，那时的我就忍不住有舔屏的冲动！ ☉再次相遇则是在星爷的电影《食神》中，史看着“超级无敌海景佛跳墙”在星爷的一击一掌下，海参和鲍鱼齐飞，鱼肚和蹄筋齐抖，深厚的内力让坛中的汤头风烟滚滚、艳惊四座… 时光荏苒 当年稚嫩的夏雨已成长为影帝人物 星爷也早已退居幕后，成为永远的经典 ➢但佛跳墙就像得不到的初恋 让我迷恋至今！ 不说了，出发！ 谭小坛佛跳墙捞饭 地址：泉山区金山东路鑫泰花园8-6号 （市公安局向西500米） 电话：18752171177 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 壕气 | 精致 | 高端 很难想象眼前这个小清新气息十足的精致小店是怎么勾搭上古朴贵气的佛跳墙的，但从厨房弥漫而出的壕气瞬间打消了我的疑虑。 鲜甜有嚼劲的鲍鱼 blingbling闪着金光的鱼翅 打飞的来徐州的海参 ... 这贵气不容怀疑， 欢迎来到高端食材们的私人聚会！ 谭小坛的食材没话说！ 也正因如此， 他们还特别推出高端食材的定制服务！ 扫码即可加入哟！ 谭小坛的主厨马哥，从2009年开始就在国内五星级饭店专门烹饪鲍鱼、鱼翅之类的高端菜肴。虽然他没有十八铜人这群狠人为他锻造出高深的内力，却有一位真正食神级的国宝级烹饪大师为他传授绝世厨艺，马哥的师祖是人称鲍鱼之王的杨贯一先生，其代表招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。 马哥告诉我，除了继承了鲍鱼之类高等食材的烹饪之法，杨老教导他最多的是一句话的烹饪之道：要想学会做菜必须先学会做人。 不论是在富丽堂皇的五星级饭店，还是如今的自家小店，20多年来，这句每日的叮嘱刻在他的骨子里，贯彻在他的每一道烹饪的菜肴中，而今，这条烹饪之道也随他一起，被带到了他的人生中的第一个小店，也是徐州首家佛跳墙捞饭店：谭小坛。 马哥说，佛跳墙之所以能成为中国十大名菜，除了丰富、名贵的食材，严格、繁琐的工序对厨师的功底和耐心都要求极高，即便是在五星级酒店和鲍鱼、鱼翅打了近20年交道的马哥，也始终对这些工序保持敬畏，不敢有一丝一毫的懈怠。 从福建空运来的新鲜干鲍，要先在冷水里泡满24小时，剔除掉部分不和马哥要求的鲍鱼，再在木瓜、生姜、白酒、红糖等食材熬出的沸水中浸泡48小时，这样的处理后的鲍鱼才能去掉自带的腥臭味，口感也会更鲜嫩。自此，长达3天的粗处理才正式结束。 接下来才是检验真功夫的时刻，发好的鲍鱼用多肉的排骨、3年以上的老母鸡、金华火腿、大地鱼等十几种食材份分三个阶段进行熬煮。 大火3小时、中小火13小时，再用2小时的大火收汁，马哥告诉我，这阶段至关重要，食材搭配的比例，火候的掌握决定了做出来鲍鱼的品质，10斤鲍鱼10只老母鸡，再加上18个小时不间断的烹煮，一丝一厘都不能懈怠，才能将排骨、老母鸡、火腿等食材中的精华熬进鲍鱼中，这时连鲍汁堪称浓汁实料，每一口都来之不易。 只一个鲍鱼就要处理近4天的时间，需要老母鸡、排骨、大地鱼等20余种食材辅味，这确实有点奢侈，要知道佛跳墙中可是拥有8种主要食材，鲍鱼、鱼翅、花胶鱼肚、海参、蹄筋、瑶柱、白灵菇以及花菇，每一种都要马哥为他们举行独有的繁杂“仪式”后，才具备入坛条件。 说话间，属于我的佛跳墙终于端上来了，宫廷气息十足的小坛很有代入感，急切的揭开盖子，浓郁的香味瞬间填满鼻腔，各种食材互为渗透，味中有味，滴滴都是精华粘稠的汤汁中，鲍鱼、鱼翅、鱼胶、海参等名贵食材肉眼可见。 马哥说，佛跳墙的汤汁不是之前熬制出的鲍汁，而是用老母鸡、猪龙骨、红嘴老鸭等十多种食材耗时13个小时专门熬出来的，再配以日本的金瓜提色，汤色金黄，浓郁胶质重，各路食材在其中，既有共同的荤香，又保持了各自的特色。 按照马哥的教导，将佛跳墙浇在米饭上，佛跳墙浓而不腻，米饭松软鲜香，细细品味，浓而不腻、齿颊留香。一坛佛跳墙，完美体现了中国菜的和而不同。 此刻，我才切身体会到何为 “酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 我注意到，现场有不少食客是带着孩子来吃的，毕竟如此多的珍贵的食材堆积出的佛跳墙，其营养价值，即便遍寻海内外也鲜有匹敌了吧。 刚到谭小坛的时候，一心就想着吃，把这茬给忘了，酒足饭饱后，钱包的颤抖让我有点脚底板发凉，鲍鱼、海参、鱼翅再加上五星级酒店的大厨主厨…冲动了，冲动了！ 马哥捕捉到我焦虑的眼神，心领神会的递来价格单，小心翼翼的瞄了下价格，整个世界敞亮了！ 28元封顶鲍汁系列 鲍汁系列的汤汁用的全都是马哥烹调了4天的鲍鱼原汁，再根据个人口味，选择添加喜欢的食材。 28元封顶的甜品系列+滋补炖汤系列 这里要说一下，谭小坛家的甜品都是新鲜食材煮出来的，所用食材在甜品名称上直接体现，和外面那些勾兑货的完全不是一个档次，这样做出来的甜品，原汁原味，极具营养价值。而这种做汤的理念也延续到了炖汤上面，绝对良心出品！两款甜品的价格也非常公道，都是28元。而滋补的金虫草老鸽炖汤才18元，红参炖竹丝鸡14元！ 一位五星级大厨，耗费6天的功夫，用的还是品质上乘的昂贵食材，我得提醒一下老板娘：你这个定价，佛跳墙不要面子了啊，你们不挣钱了吗？ 面对我的疑问，老板娘的解释很合理又壕气： 店面自家的，不用交房租； 大厨自家人，不用发工资； 食材找朋友，价低品质高！ 既然老板娘如此有底气，那我心安理得的就代表徐州人，道一声笑纳啦。 // 后记 提到创建谭小坛的初衷， 马哥说他本身是谭家菜的传承者， 这里的每一道菜都烙有谭家菜的印记， 他希望老祖宗世世代代留下来的这些东西， 能通过他在徐州发扬光大。 另外，他跟着媳妇来到徐州后， 发现徐州工作一族， 忙起来时经常就随便点一些快餐应付一下。 他希望，谭小坛的出现， 能让忙碌的徐州人不仅是吃饱， 而是吃的有营养。 食尚徐州粉丝福利 1 并获得58个❤ 即可到店领取 红参竹丝鸡炖盅炖蛊一份 （共50份，每人每微信限领一份） 领取时间：2019年5月19日至6月1日 2、 原价58元佛跳墙， 现在28元即可享受！ 优惠日期：即日起至6月15日 #温馨提示# 谭小子佛跳墙捞饭 泉山区金山东路鑫泰花园8-6号（市公安局向西500米） 电话：18752171177 ⌚营业时间：早9点至晚9点 人均消费：30元
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